Spices

May 13, 2017
ginger

Ginger

The characteristic fragrance and flavour of ginger result from volatile oils that compose 1-3% of the weight of fresh ginger, primarily consisting of zingerone, shogaols and gingerols with [6]-gingerol (1-[4′-hydroxy-3′-methoxyphenyl]-5-hydroxy-3-decanone) […]
May 13, 2017
Chillies

Chili

Die Substanzen, die dem Chili seine Intensität verleihen, sind Capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) und mehrere ähnliche Stoffe, gemeinhin Capsaicinoide genannt
April 23, 2017
Clove

Nelken

Eugenol ist das aus Nelken extrahierte ätherische Öl (ca. 72-90% des Gewichts) und ist hauptsächlich für das Nelkenaroma verantwortlich. Andere wichtige ätherische Ölbestandteile von Nelken sind Acetyl-Eugenol, Beta-Caryophyllen und Vanillin, Crategolsäure, […]
April 23, 2017
Fennel

Fenchel

Der Hauptbestandteil von Fenchelöl ist Anethol. Weitere Bestandteile sind Alpha-Pinene, Beta-Myrcen, Beta-Pinene, Bitterfenchon, Camphene, Estragol (Methylchavicol), Fenchone, Limonene, P-Cymen und Safrole.
April 23, 2017
Turmeric Facts

Turmeric

The most important chemical components of turmeric are a group of compounds called curcuminoids, which include curcumin (diferuloylmethane), demethoxycurcumin, and bisdemethoxycurcumin. In addition, other important volatile oils include turmerone, atlantone, and […]
April 23, 2017
Star Anise

Stern Anis

Die getrockneten Früchte können 5 bis 8% ätherisches Öl enthalten, davon 85 bis 90% Anethol.Die anderen Komponenten, Methylchavicol, Phellandren, Linalool, Safrole und Terpineol, haben nur einen geringen Einfluss auf das […]