Grün und gesund (Chicken Hariyali)

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Grün und gesund (Chicken Hariyali)

Chicken Hariyali

Chicken Hariyali

 

In Hindi bedeutet das Wort “Hariyali” Grün, die Farbe des Lebens, Erneuerung, Natur und Energie. Und das Wort fängt perfekt die Essenz von Chicken Hariyali ein, ein kräuter-basiertes Hähnchen Gericht, bekannt für die gesunde Mischung aus Gemüse und Fleisch. Ursprünglich aus Punjab, ist das Gericht eines der Eckpfeiler der indischen Küche.
Geflügel Hariyali wird in der Regel aus Hähnchenfleisch zubereitet und in einer reichhaltigen und cremigen Sauce aus Spinat, Koriander und Minze serviert. Das Gericht ist so gesund, dass es in das Sport-Kochbuch der Marathon-Läuferin Kate Percy, “Go Faster Food: Over 100 Energy-boosting Recipes for Runners, Cyclists, Swimmers and Rowers”, aufgenommen wurde.
In dem Buch beschreibt Percy Geflügel-Hariyali als fettarm und mit niedrigem glykämischen Index (GI), einem Maß, das angibt, wie schnell Kohlenhydrate aus der Nahrung in Glukose zerlegt und aus dem Darm in das Blut aufgenommen werden. Eine Ernährung mit niedrigem GI sorgt für einen langsamen Anstieg der Blutzuckerwerte, was für die Sportlerernährung von Bedeutung ist. Und Percy erachtet Geflügel-Hariyali als gute Trainingsernährung.
“Im Gegensatz zu den meisten cremigen indischen Curries, ist dieses sehr fettarm zubereitet, mit fettarmen Joghurt und hautlosem Fleisch von Hähnchenschenkeln. Man püriert einfach die Sauce in einem Mixer und kocht sie mit Hähnchenfleisch. Das Gericht ist reich an Vitamin C und Antioxidantien “, sagt Percy, deren Bestseller Rezept-Bücher und Bildungsprogramme von Olympioniken aus der ganzen Welt genutzt werden.
Hariyali enthält auch Ingwer, eine zuverlässige Quelle von Mineralien wie Kalium, Kupfer, Mangan und Vitamin B6, die nicht nur entzündungshemmend wirkt, sondern auch als Katalysator bei der Muskelreparatur wirkt. “Wenn Sie das mit einer guten Portion Basmatireis (braun oder weiß) essen, haben Sie eine gesunde Mahlzeit, die zu Ihrer Ausdauer beiträgt”, fügt sie hinzu.
Dieses Versprechen gilt auch für die anderen Zutaten. Minze ist ein ausgezeichneter Aperitif und fördert die Verdauung aufgrund des charakteristischen Aromas, das die Speicheldrüsen sowie Magensäfte aktiviert, Enzyme abzusondern, die die Verdauung erleichtern. Auch Koriander hat so viele gesundheitliche Vorteile, dass ein ganzes Buch darüber geschrieben werden könnte. Alles in allem, ist es ein Gericht, auf das man seine Laufschuhe verwetten kann.

Geflügel-Hyriyali hat zwar eine Menge von Mitstreitern in Sachen Geschmack , aber wenn es um Gesundheit geht, ist dieses Gericht so grün, wie es daherkommt.


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