Ein Huhn Aus Der Mughlai Küche (Mughlai Chicken)

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Ein Huhn Aus Der Mughlai Küche (Mughlai Chicken)

Mughlai Chicken

Mughlai Chicken

Das Mogulreich, das den größten Teil Nordindiens vom frühen 16. Jahrhundert bis Mitte des 18. Jahrhunderts beherrschte, hinterließ nicht nur einige der größten Kunstwerke und Architekturen, sondern auch ein großes kulinarisches Erbe, das über zweihundert Jahre durch eine Mischung aus iranischen, afghanischen, persischen, punjabischen und dekkanischen Einflüssen geformt wurde. Die Folge dieses Zusammenflusses war Mughlai-Chicken; ein cremiges Hähnchen-Gericht, das speziell für die Kaiser zubereitet wurde.
Obwohl es nicht viel ethnographische Informationen gibt, um die Ursprünge des Gerichtes zu bestätigen, hat die in Delhi ansässige Autorin und persische Gelehrte Salma Husain auf diesem Gebiet außerordentliche Forschungen betrieben und den kulturellen Kontext, in dem solche legendären Gerichte zubereitet wurden, brillant dokumentiert. Ihr Buch „The Emperor’s Table: The Art Of Mughal Cuisine”, berichtet über die Essgewohnheiten aller bedeutenden Kaiser, von Babur bis Bahadur Shah Zafar. Es durchmischt Anekdoten und Rezepte aus der Zeit zwischen 1483 und 1858.
Laut ihrem Buch war Mughal Kochkunst eine Orgie aus Farben, Düften, Experimenten, Tischmanieren und Protokoll. Der Hakim (königlicher Arzt) stellte in der Regel die Speisekarte zusammen und überwachte, dass er medizinisch nützliche Zutaten enthielt. Zum Beispiel, bekamen Hühner mit Rosewasser und Safran aromatisierte Pellets zu fressen und wurden täglich mit Moschusöl und Sandelholz massiert, bis sie als duftend und fett genug galten, um sie den Königen zu servieren.
“Was wir heute Mughlai nennen, ist nur eine Kombination aus Gewürzmischungen (Masala) und Öl”, sagt Husain. “Ich wollte zeigen, dass viel mehr zur Mughal Kochkunst gehörte. Es gab eine Feinheit, die nicht mehr existiert.” Aber was wir heute als Mughlai-Chicken kennen, ist immer noch ein Gericht, auf das man zählen kann. Es ist eine wunderbare Mischung aus kühnen indischen Gewürzen und reichen, nussigen Trockenfrüchten, die an die persische Küche erinnern.
Darüber hinaus variiert der Geschmack von extrem mild bis scharf und ist oft mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack von gemahlenen und ganzen Gewürzen verbunden. Die Kernbestandteile sind Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Tomaten, Joghurt und manchmal Mus aus Cashewnüssen zum Bereichern und Andicken der Soße. Die Zubereitung passt gut zu Tandoori Roti, Butter Naan oder Reis, aber eine Portion Roomali Roti, ein besonders dünnes Brot, zu dem Gericht ist wie ein Besuch in der königlichen Küche der einst glorreichen Herrscher des Mogul-Reiches.


Sources

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