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Chicken Vindaloo

Chicken Vindaloo

Weinliebhaber nehmen in der Regel ihre Metaphern leicht. Diejenigen, die glauben, dass der Wein abgefüllte Poesie ist, haben sich möglicherweise nicht die Zeit genommen, die Ballade der Weinzubereitung auf einem Teller zu erleben: Carne de Vinha d’Alhos. Das portugiesische Fleisch Gericht, in Weinessig und Knoblauch mariniert, das auch zärtlich benannt und serviert wird als Vindaloo.
Vindaloo war eindeutig eines der größten portugiesischen Importe nach Indien. Es kam im 15. Jahrhundert zusammen mit portugiesischen Entdeckern nach Indien, die rohe Zutaten in Holzfässern bewahrten, abwechselnde Schichten von Schweinefleisch und Knoblauch in Wein eingelegt. In Goa änderte sich dann der Geschmack. Da in Indien kein Weinessig vorhanden war, vergoren die Franziskanerpriester Palmenwein und fügten lokale Zutaten wie Tamarinde, Paprika, Zimt und Kardamom hinzu.
Chilli, die wichtigste Zutat in Vindaloo, ist eine weitere Sache, die als Teil des Pakets nach Indien kam. Die Portugiesen bezogen die Chilis aus Mexiko und führten sie nach Indien ein. Als sie Indien besetzten, waren sie sehr erfreut, christliche goanische Köche zu treffen, die, frei von Kasten und religiösen Beschränkungen, bereitwillig Rind- und Schweinefleisch Gerichte für sie zubereiteten. Die Portugiesen regierten in Goa bis 1960 und bis dahin hatte Vindaloo eine einzigartige Identität erreicht.
In frühen britischen Indien-Kochbüchern, blieben Vindaloo Rezepte nah am Goa Original. Aber das Gericht traf allmählich das gleiche Schicksal wie viele indische Gerichte, als es nach England exportiert wurde: Es wurde ein weiteres scharfes Curry. Der Geschmack des Essigs verschwand zusammen mit dem Marinieren des Fleisches. Das Gleichgewicht der verschiedenen Gewürze war unter einem blasenden Übermaß an Chilis verloren und heute ist es ohne Zweifel eines der schärfsten und beliebtesten Currygerichte der Welt.
In Indien servieren die meisten Restaurants das Gericht mit Lamm oder Huhn, wo das Fleisch in Essig, Zucker, Ingwer, Chilischoten, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Piment, Tamarinde, Zimt, Senfkörnern, Koriander und Kurkuma über Nacht mariniert wird. Es ist weder dick wie ein Korma, noch hat es so viel Soße wie die Currys, aber es erfordert noch viel Öl in seiner Zubereitung und schmeckt fantastisch, wenn es ein oder zwei Tage nachdem es gekocht ist, gegessen wird.
In der Tat ist das Gericht so beliebt, dass es zu regionsspezifischen Variationen geführt hat. Viele Restaurants in Nordindien bereiten Huhn Vindaloo mit Kartoffeln zu, weil der Name eine linguistische Verbindung mit aaloo (das Hindi Wort für Kartoffel) hervorruft. In Ostindien gibt es eine andere Version namens Tindaloo, die ein bisschen schärfer als Vindaloo ist. Diese beiden Gerichte werden manchmal aus der Speisekarte weggelassen, weil sie als zu scharf angesehen werden, aber es gibt immer Platz für den besonderen Wunsch eines Weinkenners, der zwischen den Getränken das Gewürz genießt, so wie er seine Metaphern genießt.


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